نشامى الاخباري _ مدونة ماجد عبندة
بالرغم من ان امي (رحمها الله) كانت طباخة ماهرة تجيد عمل كافة الطبخات الرئيسية كالمنسف والمقلوبة والمحاشي بانواعها والاوزي والكبسة وطبخات الخضار كافة والصواني بأنواعها ، الا انها كانت ككل الأمهات في تلك الايام اللواتي لم يعرفن الاكل الجاهز ولا التواصي وكان منتهى التفكير لدى والدي إن طلبنا منه اكلا جاهزا ان يحظر لنا دجاجة مشوية او صفيحة لحمة او مشاوي . وان كان الطلب ليلا فغاية الأمر (حمص وفلافل) ، حينها لم يكن في اربد محلات للبرغر او البروستيد او الشاورما وكان من المستغرب ان يحضر الشخص طعاما جاهزا يحتوي على الرز .
كانت امي لا تطبخ يوميا فهي تخصص يوما للطبخ ويوما للغسيل او تنظيف البيت او خلافه فان زاد من أكل الأمس فبها ونعمت والا فعندها قائمة بالاكلات السريعة التي لا يخلوا منها مطبخها .
كانت احيانا تصنع لنا (العجة) وهي بيض مخلوط بالطحين والبصل والبقدونس وبما انا بمجال البيض فاكلاته السريعة لا تعد ولا تحصى مثل مفركة البطاطا وامشاط الزهرة والبندورة مع البيض (شكشوكة) إضافة إلى بيض العيون والسلق والمخفوق ، اما البطاطا فلها قائمة أخرى واهمها مفركة البطاطا مع اللحمة او البطاطا المسلوقة والمقلية .
المقالي كانت وما زالت تأخذ حيزا كبيرة في السفرة بوجود الباذنجان والبندورة والزهرة ولا تخلو من متبل الباذنجان ، اما كبدة الدجاج والقوانص ومعلاق الخاروف فلم تكن تطبخها الا طازجة فقد كان لها مواعيد مرتبطة بذبح عدد من الدجاج او الخرفان في المناسبات او الأعياد .
من الأكلات السريعة والتي انتشرت في السبعينات علب اللحمة (البولوبيف) والتي لا اعتقد ان لها علاقة باللحم اصلا الا ان الناس كانت تتخذها خيارا سريعا ورخيصا بطبخها مع البصل والزيت ، لتؤكل بالخبز مع اللبن .
لقد كانت امهاتنا يفهمن معنى حفظ النعمة ويعرفن معنى الاكل الصحي دون أن يكن لهن علاقة بتخصص التغذية او الاقتصاد المنزلي ، لذلك لم يكن يعجزهن شيئا في المطبخ ويستطعن إدخال السرور إلى قلب أزواجهن وأبنائهن بسهولة .
