نشامى الاخباري _ ماجد عبندة
#كيمتشي #Kimchi
في دورة التنمية المستدامة والتي نظمتها المنظمة الافريقية الاسيوية للتنمية الريفية بالتعاون مع الوكالة الكورية للتعاون الدولي في سيؤل بكوريا الجنوبية عام 2013 ، كان لنا زيارة لاحد المعامل التي تنتج احدى الاكلات الشعبية الكورية وهو الكيمتشي . وقد شاركنا نحن المتدربين بعمل الكيمتشي بأيدينا بإشراف احدى المدربات الكوريات .
والكيمتشي احد انواع المخلالات الكورية التقليدية والمشهورة جداً ويتكون من خضروات (غالباً ملفوف أو فجل) مخللة ومتبلة بالثوم والفلفل الأحمر الحار والزنجبيل وغيرها من البهارات، ويعتبر أساسياً في المطبخ الكوري، يقدم كطبق جانبي أو مع الأرز، وتختلف وصفاته بشكل كبير.
اما المكونات الأساسية لهذا الطبق فهي : الخضروات وتشمل الملفوف الصيني، فجل، خيار، جزر، بصل أخضر، كرفس . والتوابل وتضم الفلفل الأحمر الكوري، الثوم، الزنجبيل، والملح ، اضافة الى مكونات إضافية اختيارية تشمل صلصة السمك، معجون الجمبري، سكر، بصل، تفاح.
اما طريقة تحضيره فتتلخص بتُمليح الخضروات لتطرى وتخرج مياهها، ثم تُشطف وتُصفى ، ثم تحضير التتبيلة وذلك بخلط التوابل والمكونات الأخرى معاً لتكوين صلصة حارة ، ومن ثم تُخلط الخضروات مع التتبيلة جيداً وتُعبأ بإحكام في أوعية فخرية ثم تُترك لتتخمر في درجة حرارة الغرفة ليوم أو يومين، ثم تُنقل للثلاجة للتخمير البطيء .
الأمر الذي ذكرني بهذا الحدث انني وجدت هذا الكيمتشي في احد الأسواق الحديثة في اربد (كيو مارت) فدفعني ذلك لاسترجاع الذكريات ونبش صور البوم كوريا لأكتب لكم هذا المقال .
